你必须知道的红酒知识与红酒文化

经常出现人问，为什么要喝红酒？为时兴？品味？身心健康？或是日常生活？别的酒水没法满足要求吗？使我们听一下技术专业品酒人员的观点：

红酒因种类、土壤层、酿酒工艺及气侯等要素的差别，各原产地酿好的酒都各有其特有的口味，带来每一个人的视觉效果、味觉及味蕾体会也不同样。清除仅仅为了更好地表明真实身份或显摆而追求完美高价位酒外，一些着中国名酒庄或酿酒厂的好年份酒价钱较高的缘故有三：

一是这类酒酿造出来的好口味与口感，几百年来全是很多人一同的钟爱；

二是依据经济学原理，同一年代酿制的酒喝下一支少一支，提供少于需求量时，价钱自然增涨；

三是这种珍贵美酒通常要长期储放来完善，伴随着时光流逝，转换越来越**，价钱也就越来越贵。

一些权威专家或有长期品酒工作经验的人的确可从酒的色调看得出年代，从香气闻出葡萄品种，从口味发觉红提的生命周期，而且可以用十分恰如其分的修饰词来叙述味儿和口味。全部品酒全过程好似盘玩珍稀宝贝一般，寻味再三。

如今很多人实际上不明白红酒，大部分人喝的是一般红酒加可乐加青柠檬，并且是摇着酒盅一杯一杯地比酒劲。真真正正懂酒的人员觉得“饮少点，但好些”是喝红酒的一句永恒俗语。由于红酒是当然和時间**融合后的珍酿，它必须品饮者的非常细心。

红酒知识之启瓶

这也是一种雅致且有一定方法的姿势。一般应先将酒让客人收看，并讲出酒的原产地和年代，展示面应以客人形象化地见到酒的标识。最经常使用的开盖专用工具是一把带木柄的螺旋式钻、杆杠式红酒开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开盖时先用水果刀从瓶塞外突处将密封划开，去除上方一部分。然后指向核心将螺旋式锥渐渐地拧入软木塞，随后卡紧瓶塞，从而稳定地将门把慢慢拉起，将软木塞拉出；当木塞快摆脱瓶塞时，应将瓶盖轻轻地拉出，那样就不容易传出大的声响——全部开盖全过程里都应尽可能保持安静。开盖取下软木塞，让客人看一下软木塞是不是湿冷，若潮湿则证实该瓶酒使用了比较有效的储存方法，不然，该瓶酒很可能会因为储存不合理而质变。客人还能够闻一闻软木塞有没有臭味，或开展试饮，以进一步确定酒的质量。在明确没有问题后，才可以宣布斟酒。

红酒知识之倒酒方法

斟酒时需要先从业主的右侧起先后给客人倒酒留意女性、年长者优先选择。斟酒时应让每一位客人都能看见酒的标识。酒杯一直放到客人的右侧，因此斟酒也是以客人右侧倒。

斟酒时，一般干白葡萄酒斟入酒杯的2/3容积，红酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则无法举酒，更没法观色品香，应给集聚在瓶口的香醇留一定的室内空间，使酒的芬芳在这里缭绕经久不散。

红酒知识之佐餐配搭

与某一菜单栏配搭的红葡萄酒的选取由许多原因而定酒窑所藏的酒、地区性传统式、本人口感等，不管怎样，在一餐中喝的红酒不应该过多。

红酒的喝次序会直接影响到对他们质量的品评。为了更好地降低先品的酒对后品的酒导致影响，分配品酒的顺序时，**是将较口味淡的酒分配在前面，味儿略重、甘甜浓厚的酒尽可能留到后边。因此通常干白葡萄酒会在红酒以前，甜型黄酒宴会在半干型酒以后，年代新的酒在年份老的酒以前，酒精含量高的酒在乙醇低的酒以后。在海外有餐前酒、佐餐酒、饭后酒之分，餐前酒可提前准备一些起健脾开胃功效的味美思和伏特加等；佐餐酒则要因菜而异，一般采用干红葡萄酒或干白葡萄酒及香槟等；饭后酒则采用甜品酒、白兰地酒及威士忌酒等酒。

红酒知识学习培训之晃动

手握着酒杯托架，不断地晃动杯中酒使酒质应贴杯内壁。晃动会使酒中的酯、醚和乙醛释放出，使氧与红酒充足结合，较大水平地释放出来红酒的与众不同香味，进而使品者依据酒的香味来分辨酒的好坏和特点。从酒杯正侧方位的水平方向看，摇晃酒杯，看酒从杯内匀称流下来时的速率。酒越粘稠，速率流得变慢，酒质越好。

红酒知识之品香

鼻部是大家试酒时最敏锐的人体器官。事实上，鼻闻的气场和口尝的味儿密切相关，口腔科觉得会确认鼻闻的历经。在并没有摇晃酒的状况下闻酒，所觉察的气味为酒的“**气味”，也叫“前香”。闻酒前较好先吸气一口户外的清新空气，随后握紧杯脚，把水杯歪斜45度，鼻头探进杯里闻酒的初始气味，此时细致悦人、清雅浓厚的香味会香气扑鼻而至。短暂地轻闻两下，不能淡淡地深吸，由于味觉非常容易钝化，尤其是如果你要评试几类偏浅嫩的红酒时。扪心自问是不是喜爱这类气味，是口味淡？是清爽？是酸或者甜？深厚或甜腻腻？是强悍或是含蓄？

红酒知识之品味

品味红酒前不必吃过甜的食材，不然会出现酸、苦、涩之感。对大多数人而言，品酒指的是啜一口酒并迅速吞进去，但这并不叫品酒。品酒是一件用味觉去从业的事儿。记牢，让酒铺满你口腔科四周、嘴巴两边、舌背、舌头，并延长到喉咙底端。舌头上的味觉能辨别四种基本上味儿：甜、咸、酸、苦。舌头尝清甜味，舌两侧边缘尝盐味，舌上端两侧尝怪味，舌头尝苦涩味。

简易来讲，美酒应当有下列特点：香气浓淡适中，够了丰富多彩、够繁杂；酒气一样够了丰富多彩、够繁杂；回味无穷够了长；酒气及红橡木味要均衡。以上四点是清酒的主要标准，缺一不可。

红酒知识之回味无穷

此时，品味者可以平静地感受奇特的香醇、味道和特点：融洽、纯正、香甜、细致、丰腴、连绵、正宗……真真正正的美酒醇正无暇，让人意犹未尽。酒是不是口味淡是轻中度浓厚，或是较为浓厚？红酒丹宁酸过强或太涩？让人觉得开心吗？回味不断多长时间？最重要的是你爱不爱这瓶酒？品味珍酿后给人的感覺是奇特而温暖的。

上等的红酒好似一部**和睦的交响音乐，其每一个音乐符号和声调都清晰可辨。好的红酒在红酒全球中的确堪称是一件光辉的造型艺术佳品。

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