咨询热线:

400-003-1986

葡萄酒知识入门——什么是葡萄酒?

发表时间:2021-09-06 15:07

什么叫葡萄酒?除开红葡萄酒、白葡萄酒和石榴红葡萄酒这几类,白兰地酒(Brandy)和威士忌酒(Whisky)也是葡萄酒吗?不一样种类的葡萄酒也是如何划定的?文中将从葡萄酒的理解及其归类2个层面来科谱葡萄酒专业知识,助推葡萄酒发烧友们轻轻松松新手入门。

什么叫葡萄酒?

依据国际性红提与葡萄酒机构(International Office of Vine and Wine ,通称OIV)1996年的要求,葡萄酒只有是粉碎或未粉碎的新鮮红提果子或果汁经彻底或一部分酒精发酵后得到的健康饮品,其酒精含量不可以小于8.5�v。

依据这一界定,我们可以获知,葡萄酒的酿制原料一定如果红提果子或是果汁,而且酒是根据彻底或是一部分酒精发酵将糖分转换为二氧化碳和乙醇酿出的。因而,应用果汁、黑色素和酒精勾兑而成的都并不是葡萄酒;白兰地酒由红提发醇,可是历经水蒸气蒸馏酿出,是以草莓为原料的烈性酒;威士忌酒的制酒原料是麦籽,因此并并不是葡萄酒。

而红葡萄酒、小甜水阿斯蒂(Asti)和香槟酒(Champagne)等全部都是以红提或果汁为原料、历经一部分或彻底酒精发酵酿造出来的葡萄酒;珀特(Port)和雪莉(Sherry)等提升酒,尽管在酿制时加入了一定百分比的水蒸气蒸馏烈性酒(一般是白兰地酒)来加强酒精含量,但也或是归属于葡萄酒的范围。除此之外,酒精含量不可以小于 8.5�v仅仅“一般”要求,事实上葡萄酒的乙醇含量做到葡萄酒原产地的法律规定规定就可以了。

葡萄酒是怎么归类的?   

目前市面上葡萄酒的类型许多,从五花八门、各种各样的包裝,到瓶中或红或白、或静止不动或开盖后会冉冉升起汽泡的酒,都令人目不暇接。为了更好地更好的掌握葡萄酒,我们可以将葡萄酒依照颜色、二氧化碳含量和糖分含量开展归类。

1. 颜色

依据颜色来区划,葡萄酒关键有红、白和石榴红三个种类。葡萄酒的颜色关键来自葡萄,因此 最后酒颜色上的区别,关键在于葡萄酒品种和红提是不是带皮发醇。红葡萄酒是红葡萄品种带皮发醇而成的,普遍的颜色有暗紫色、晶石鲜红色和番石榴鲜红色。白葡萄酒则是由白葡萄酒品种或是是红葡萄品种不带皮发醇而成,普遍的颜色是青柠檬淡黄色和橙黄色。而石榴红葡萄酒则是通过立即压榨法、短期内浸渍法或混合法等方式 酿制而成,颜色一般比红葡萄酒浅,一般 呈淡粉色和三文鱼色。

2. 二氧化碳的含量

坚信很多人都以前疑虑过:为什么有一些葡萄酒在倒进杯里后会绵绵不绝地冉冉升起汽泡,而另一些葡萄酒则不容易?这便涉及到到葡萄酒的另一个归类规范——二氧化碳的含量。依据葡萄酒中二氧化碳含量的是多少,大家又可以把葡萄酒分成两大类:静止不动酒(Still Wine)和起泡葡萄酒(Sparkling Wine)。

在20℃的情况下,酒中含有的二氧化碳的工作压力小于0.05MPa的葡萄酒为静止不动葡萄酒,目前市面上的大部分葡萄酒都应属这些种类,他们在倒进杯内时一般不容易产生汽泡或仅发生少许汽泡;二氧化碳工作压力大于或等于0.05MPa的为出泡葡萄酒,将这种葡萄酒倒进杯里后便会出现很多细腻的汽泡冒出,法国的的香槟酒、意大利的卡瓦(Cava)及其西班牙的阿斯蒂便全是归属于这一类型。此外,必须 十分留意的是,像卡瓦、阿斯蒂、香槟酒,他们的命名都遭受出产地取名政策法规维护,仅有在这种法律规定种植区生产的起泡葡萄酒才可以叫这种名称,别的种植区生产的起泡葡萄酒不是被容许那么叫法的。

3. 糖分含量

无论是线上上或是线下推广购酒,大家都是常常见到干红葡萄酒、甜白那样的关键字,这当中的干和甜意味着着是什么意思呢?这又牵涉到葡萄酒归类中的另一个规范啦,那便是糖分含量。

依据葡萄酒中糖分含量的不一样,能够把葡萄酒分成干型和甜型黄酒,在这里彼此之间也有半干型和半甜型黄酒。干型葡萄酒的残糖量在0-4g/L中间,尝起来基本上感觉不上清甜味;半干型葡萄酒的糖分含量一般在4-12g/L中间,能在嘴中主要表现出突出的清甜味;半甜型黄酒葡萄酒的糖分含量高些一点,一般在12-45g/L中间;甜型黄酒葡萄酒的糖分含量一般 超出45g/L,通道十分柔美。